快捷导航

蜀香源麻辣香锅首创人朱立刚从业16年，从2013年进入餐饮O2O市场开始，门店就进入了快速生长的阶段，由于口胃和服务都获得了消费者高度认同，订单量一直在飞速上涨。蜀香源麻辣香锅单店月营业额凌驾50万，单店年营业额凌驾600万。在如今外卖行业普遍客单价低、毛利低的今天，朱立刚如何能做到盈利？他又是如何在高强度的外卖事情中，由繁入简、玩转平台、掌握外卖谋划模式的呢？今天饿了么商家学院邀请蜀香源麻辣香锅首创人朱立刚聊一聊他的谋划故事。

△7日下单转化率到达41.74%全民做外卖 从40单到400单1 | 餐饮行业：盲目跟风，同质化严重当有主顾喜欢吃小龙虾时，许多店肆陆续推出小龙虾套餐；当有主顾喜欢吃麻辣烫时，许多餐厅选择谋划麻辣烫；盲目跟风已成为现在餐饮行业的一个现象，行业内火什么做什么。那对于餐饮行业同质化严重，朱立刚是如何探索出自己合适的品类？2 | 蜀香源为什么选择麻辣香锅？朱立刚是做餐饮出生，谋划规模曾涵盖过麻辣烫，老鸭粉丝汤等，最终选择麻辣香锅，因为：1. 相比一般餐饮外卖品类营业时段更长，可涵盖午餐、晚餐、夜宵；2. 客群广泛，男女老小皆可，市场空间大；3. 议价空间大，不用跟快餐拼价钱战，可以跟线下麻辣香锅品牌做竞争；4. 麻辣香锅在线上还没有一个响亮的品牌，可以在市场上分得一杯羹。3 | 加入外卖，让营收井喷式增长蜀香源麻辣香锅建立于2013年3月份，主要扎根在普陀，在9月份的时候朱立刚相识到饿了么，并迅速联系平台，顺利开拓外卖渠道，踏准外卖红利期，让餐厅的营收井喷式增长，订单量从单日40单飙升至400单，朱立刚说：“2013年，步入全民做外卖的时代，5家门店到如今的40家门店，营业额呈几何倍增长。

”由繁入简 六招提升外卖效能 朱立刚深知外卖重要的是运用好平台工具和提升用户体验，而当下的外卖行业中，能够做好这两点的寥若晨星，怎样能从高频，忙碌的外卖日常事情中由繁入简，打出自己的节奏，提高效能呢？为此，朱立刚和他的团队细细研究饿了么平台功效和工具，将履历提炼并分享：“做外卖最艰辛的是第一年，什么都不懂，第二年处于磨合期，第三年进入收获期，掌握方法就会越来越轻松。”1 | 有菜进货，操作速度提高三倍 “餐盒和饮料通常使用饿了么有菜进货，可以使用饿了么商家版app有菜进货直接下单，饿了么商家版里的钱包余额也可支付下单，省去下载app的贫苦，比打开其他app效率提速3倍。价钱也有很大的优势。

”2 | 定时商品体检，解决问题只需60秒蜀香源天天会使用1次商品体检，来治理菜品数量、盘货库存，朱立刚：“由于天天做商品体检，普通问题一般会制止，而比力难攻克的是逐日的差评处置惩罚；商品体检可清晰的相识门店的优化进度及效果，较为实用。”App操作路径：店肆治理页-商品-右上角更多-商品分析3 | 检察本店分析，解决3大痛点朱立刚常使用本店分析功效来相识本店商品的销售情况，数据可运用到3个场景来解决痛点，其一：打造爆款，可将前10名销量最好的菜品组合成套餐；其二：优化滞销款菜品，可选择销售额向上排序，将销量最差的菜品迭代优化；其三可视察单品销售额，统计销量，盘货库存。App操作路径：店肆治理-今日数据（更多数据）-商品分析4 | 定期检察行业菜品，让菜单永远年轻朱立刚定期检察行业菜品，相识周围用户的需求，视察周边热销菜品排名，进货迭代旧菜单，能更好的满足用户需求。5 | 善用评价功效，提升用户体验 评价功效的泛起让老板谋划餐馆更为便利；朱立刚设置自动回复，来提升回复效率，淘汰回复时间。

朱立刚会通过评论来迭代菜品和服务。对于差评，会分两种应对措施，第一种：毫无理由的恶意差评，对于此类评价，店肆会选择耐心回复。第二种是有建设性的差评，朱立刚会一条条分析问题在哪，并会检验机制和员工疏漏的原因，通过赏罚来制止下次的疏忽。6 | 配送不仅是第三方的问题，首先要跟外卖员搞好关系 行业里有句话说，外卖产物只有一半掌握在商家手里，另一半掌握在配送员手里。

配送虽然是外卖的痛点，但许多餐饮人认为配送是第三方的问题，自己对此无能为力。其实这种想法大错特错。

朱立刚认为可以通过跟配送员搞好关系，让他们给自己家送餐的时候不至于过于暴力，善待骑手和配送员保持良好体贴是至关重要的。结语朱立刚认为：外卖行业走过前三年疯狂补助的混战，大批鱼龙混杂的商家被淘汰，如今已经进入了“正规军作战”的阶段。

未来三年，也将是外卖的高速生长时期，甚至会成倍的往上翻。而抓住趋势后，更重要的是发现痛点并提出解决方案，由繁入简，优化计谋。外卖已经回归到了真真正正做生意的时代，只有那些真正懂外卖行业谋划模式的商家才有资格活下来。看了本期蜀香源的商家故事，你是不是也有许多感想呢？接待下方留言，分享你的看法！。

本文来源：云开体育app官网入口下载-www.jmhxxx.com